Meal of the Week

Willkommen auf unserer kulinarischen Weltreise! Tauche ein in die Vielfalt der globalen Küche, während wir Dich auf eine geschmackliche Entdeckungsreise mitnehmen. Von exotischen Gewürzen bis hin zu traditionellen Rezepten – wir laden Dich ein, die Aromen und Geschmäcker verschiedener Länder direkt in der eigenen Küche zu erleben. Begleite uns auf dieser kulinarischen Expedition und lass Dich inspirieren, um neue Gaumenfreuden zu entdecken!

Heute: Ein typisches Menü aus der Region Flims/Laax

Graubünden, insbesondere die Region Flims/Laax, ist bekannt für seine robuste Bergwelt und eine bodenständige, herzhafte Küche. Die Gerichte sind tief in der alpinen Tradition verwurzelt, oft geprägt von einfachen Zutaten, die die rauhe Umgebung widerspiegeln. Hier ist ein Menü, das die Essenz dieser Region einfängt:

Guten Appetit!

Vorspeise: Capuns (Mangoldwickel mit Bündnerfüllung)

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 dl Milch
• 100 ml Wasser
• 100 g Salsiz (oder Bündnerfleisch), fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• 12-16 Mangoldblätter
• 300 ml Fleischbrühe
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Eiern, Milch und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Den gehackten Salsiz, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Mangoldblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
3. Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Mangoldblattes geben, einrollen und die Enden nach innen schlagen.
4. Die Capuns in eine gebutterte Auflaufform legen, die Brühe und Sahne darüber giessen und bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
5. Mit zerlassener Butter beträufeln und heiß servieren.

Hauptspeise: Bündner Gerstensuppe (Bündner Barley Soup)

Zutaten:

• 100 g Rollgerste (Perlgraupen)
• 150 g Bündnerfleisch oder Schinken, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Kartoffel, in Würfel geschnitten
• 2 Selleriestangen, gehackt
• 1,5 Liter Rinderbrühe
• 1 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
2. Die Karotten, Lauch, Kartoffeln und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Rollgerste und das gewürfelte Fleisch in den Topf geben, mit Brühe auffüllen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Gerste weich ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Nachspeise: Bündner Nusstorte

Zutaten:

Teig:

• • 300 g Mehl
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Füllung:

• 200 g Zucker
• 200 ml Sahne
• 200 g Walnüsse, grob gehackt
• 50 g Honig

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden. Einen Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Für die Füllung den Zucker in einem Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Die Sahne hinzufügen und verrühren. Die gehackten Walnüsse und den Honig dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
4. Die Füllung auf den Teigboden geben und glattstreichen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
6. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Getränkeempfehlung:

• Weißwein: Ein kräftiger Chasselas aus Graubünden
• Kräutertee: Typisch für die Region wäre ein Tee aus Bergkräutern wie Enzian oder Arnika.

Dieses Menü spiegelt die raue, aber faszinierende Bergwelt von Flims/Laax wider. Die Capuns stehen für die typische Hausmannskost, die Gerstensuppe wärmt nach einem Tag in den Bergen, und die Nusstorte ist ein süsser Abschluss, der die Tradition der Region feiert.

Guten Appetit!